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豉油鲜虾韭菜丸 营养丰富且肉质松软易消化
2022-08-27

这次也没有像平时那样做成虾丸汤,而是将其煮好捞出后放上蒸鱼豉油再浇上热的红油,虾丸嫩嫩的带着丝丝的红和丝丝的绿颜色很漂亮,很适合年节做冷盘。

料:虾250克

辅料:猪肉50克 韭菜30克

调料:食盐3克 料酒少许 淀粉30克 蒸鱼豉油2勺 辣椒油1大勺 胡椒粉少许

豉油鲜虾韭菜丸的做法

1.将虾先用牙签扎进虾背的第二节将虾线挑出来,然后去掉虾头、剥去虾壳

2.将剥出的虾仁剁成虾泥,可以留出1/3剁成有点颗粒的虾泥(这样做的虾丸虽然不是很光滑,但是口感比较嫩,不好的是不太好成型,所以还是根据自己的厨艺来选择吧)

3.将肥肉剁成细腻的泥状放入虾泥碗中,放入少许盐、料酒、白胡椒粉、淀粉(用一点点水搅成浓稠的水淀粉),朝一个方向搅打上劲(一定要搅打上劲,不然放入锅中一煮就散了)

4.将韭菜切成细末放入虾泥中,还是朝着原来的方向搅打,直到虾泥和韭菜末完全搅拌到一起

5.将锅中放水烧热,不要翻滚(不然丸子易散),然后改小火,将虾泥挤成丸子直接下到锅里,全部下完后,开中火(水不要翻滚),煮几分钟后捞出放入盘中

6.浇入蒸鱼豉油,然后将红油(即辣椒油)用饭勺在火上烧热浇到丸子上即可