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龙虾四种最美味的吃法
2022-09-07

龙虾作为生猛海鲜中的重头戏,在各国料理中都是高级美味。最常见也最原始自然的烹饪方式是将龙虾放在海水或盐水中蒸10~15分钟。因为需要新鲜烹饪,如何降低龙虾的痛苦而减轻罪恶感也是长久以来人们讨论的话题。实际上,烹饪前将龙虾放进冰箱里一会儿,让它们变得麻木,能减少挣扎,这种情况下烹饪的龙虾尾部的卷曲度要低一些。如果需要深度烹饪的龙虾,比如用一整只龙虾作为意大利面的配菜,那么钳子和腿最好拆下来分开烹饪,因为它们与虾尾肉质不同。虾尾如果用烤或者扒,要注意烤壳的一面,不要直接加热虾肉。

龙虾腿

龙虾腿沙拉配西瓜、菊苣和鱼子酱

龙虾腿在温水中泡6分钟后去壳,放进冰里冷却,让其口感更有韧性,仅以少许盐、橄榄油、胡椒调味。菊苣混合少量薄荷叶、青橄榄粒,以欧式芥末、橄榄油、蜂蜜调味,组成沙拉的部分。底座的西瓜在扒炉上稍微扒过,再搭配上鱼子酱和橄榄油的酱汁。龙虾腿是运动最多的部位,所以也是龙虾肉最嫩、最好的部分,整只烹饪时常常被忽略,拆出来精心料理,最重要的是掌握火候,保持肉的甜美柔嫩,才能吃到其中精华。

龙虾钳

龙虾钳天妇罗配龙虾膏、笋和冬菜

龙虾钳在清水中煮到五成熟,去壳蘸天妇罗粉炸到外脆里嫩。所谓的龙虾膏是自己熬制的龙虾浓汤加鱼胶片,让其啫喱化。搭配的水煮蔬菜以橄榄油、胡椒、盐做简单调味,以突出龙虾膏和虾钳的浓郁海味。